Más específicamente, el complejo Chelene reacciona y se une con iones metálicos traza libres, como cobre y hierro, que tienden a prevalecer en aplicaciones cementosas, para formar complejos estables que no solo estabilizan, sino que inhiben reacciones indeseables que conducen a la decoloración y al compromiso de la resistencia de la matriz. Esto conduce a una menor formación de manchas y decoloración del cemento. En aplicaciones alimentarias, el proceso es el mismo, excepto que los complejos estables formados a partir de la quelación previenen o limitan la reacción con grasas, aceites, microorganismos y otros ingredientes activos, que a su vez conducen a la oxidación, el deterioro microbiano, la reducción de la vida útil, etc. El hecho general es que limitar los iones metálicos libres en las formulaciones ayuda a mejorar la apariencia, la vida útil, la eficacia, la efectividad y la funcionalidad. El poder quelante del Chelene es particularmente más efectivo en niveles de pH ácidos, ya sea en una aplicación alimentaria o cementosa.